[发明专利]一种低油温远红外干燥方便面的制备方法及其制成的方便面

摘要

本发明涉及一种低油温远红外干燥方便面的制备方法及其制成的方便面，由小麦面粉、淀粉、马蹄粉、生花生浆、混合增稠剂、食盐、食用乳化剂经和面、熟化、压延、切丝、蒸煮、切断后，经上下两面均匀喷洒低温煎炸油及二次远红外干燥定型，冷却后得到方便面面块。具有营养价值高、控制面饼含油量又保持油炸方便面的复水性和口感风味的优点。

主权项

一种低油温远红外干燥方便面的制备方法，其制备过程包括：（a）、制备生花生浆：以重量份计，3~8份生花生米充分浸泡后加入32~35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；（b）、制备混合增稠剂：以重量份计，1~2份黄原胶、2~3份魔芋胶、1~2份海藻酸钠和1~2份可得然胶混合而成；（c）、和面：以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10~15份、马蹄粉干重3~5份、食盐2份、步骤（b）的混合增稠剂0.3~0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤（a）的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面；和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断的常规工序制成熟面块；（d）、制成的熟面块经远红外干燥至含水量≤15％后，向熟面块上下两面同时均匀喷洒占面块重量比为5~15%、温度为30~100℃的煎炸油，吸附煎炸油后的面饼再经远红外干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。