[发明专利]一种低油温远红外干燥方便面的制备方法及其制成的方便面

权利要求书

1.一种低油温远红外干燥方便面的制备方法，其制备过程包括：

（a）、制备生花生浆：以重量份计，3~8份生花生米充分浸泡后加入32~35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；

（b）、制备混合增稠剂：以重量份计，1~2份黄原胶、2~3份魔芋胶、1~2份海藻酸钠和1~2份可得然胶混合而成；

（c）、和面：以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10~15份、马蹄粉干重3~5份、食盐2份、步骤（b）的混合增稠剂0.3~0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤（a）的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面；和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断的常规工序制成熟面块；

（d）、制成的熟面块经远红外干燥至含水量≤15％后，向熟面块上下两面同时均匀喷洒占面块重量比为5~15%、温度为30~100℃的煎炸油，吸附煎炸油后的面饼再经远红外干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述远红外干燥的功率为20~50kW，干燥时间20~30min；所述远红外干燥定型的功率为20~50kW，干燥定型时间20~30min，干燥定型后面饼含水量≤8%。

3.一种低油温远红外干燥方便面，由以下步骤制成：

（a）、制备生花生浆：以重量份计，3~8份生花生米充分浸泡后加入32~35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；

（b）、制备混合增稠剂：以重量份计，1~2份黄原胶、2~3份魔芋胶、1~2份海藻酸钠和1~2份可得然胶混合而成；

（c）、和面：以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10~15份、马蹄粉干重3~5份、食盐2份、步骤（b）的混合增稠剂0.3~0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤（a）的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面；和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮、切断的常规工序制成熟面块；

（d）、制成的熟面块经远红外干燥至含水量≤15％后，向熟面块上下两面同时均匀喷洒占面块重量比为5~15%、温度为30~100℃的煎炸油，吸附煎炸油后的面饼再经远红外干燥定型，冷却后加入调味包，成品包装。

4.根据权利要求3所述的方便面，其特征在于：所述远红外干燥的功率为20~50kW，干燥时间20~30min；所述远红外干燥定型的功率为20~50kW，干燥定型时间20~30min，干燥定型后面饼含水量≤8%。