[发明专利]白骨壤巧克力及其制作工艺

摘要

本发明公开一种白骨壤巧克力的制作工艺，包括以下步骤：1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2～8%的甘草提取物，搅拌混合，静置1～5小时后，加温至80～90℃，再持续加温1～5分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；2）物料配备；3）浇注定型：将巧克力酱注入模型中定型，冷却后，包装，即得白骨壤巧克力。本发明的白骨壤果实采用打浆的方式，避免了高温干燥过程中，果胶会发生变性，含量降低的现象发生。

主权项

白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2～8%的甘草提取物，搅拌混合，静置1～5小时后，加温至80～90℃，再持续加温1～5分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；2）物料配备：将5～10重量份的可可粉、10～30重量份的可可脂、10～15重量份的全脂奶粉、5～10重量份的脱脂奶粉、25～35重量份的白砂糖、0.1～0.5重量份的卵磷脂、0.01～0.06重量份的香精混合研磨过筛后，调温至30～50℃，制得初级浆料；再加入初级浆料重量10～20%的白骨壤果浆，混合搅拌，制得巧克力酱；3）浇注定型：将巧克力酱注入模型中定型，冷却后，包装，即得白骨壤巧克力。