[发明专利]白骨壤巧克力及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工技术领域，具体涉及一种白骨壤巧克力及其制作工艺。

背景技术

白骨壤果实营养成分丰富，具有较高的粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量，而粗蛋白、粗脂肪、果胶含量较低，同时功能成分单宁含量为理想的含量值，其单宁含量较其他红树林果实少，但直接食用仍有苦涩味，在食用时，需要去除涩味。白骨壤果实可以作为一道鲜菜佳肴，也可以加工成干果，还可以替代部分可可豆，制作巧克力，如公开号为CN101496549A的中国发明专利，一种白骨壤巧克力的制作方法，首先经过多次煮沸白骨壤果实去除涩味，然后烘干、研磨制取白骨壤果粉，再将白骨壤果粉、可可粉砂糖、可可脂、奶粉、香料和卵磷脂按配比混合、研磨、搅拌、注模成型、冷却，最后包装即得白骨壤巧克力，其用高温蒸煮、冷水浸泡，但在高温蒸煮、冷水浸泡的过程中，粗淀粉、粗纤维由果肉向果皮富集，而在制取白骨壤果粉是要去除果皮的，从而降低了白骨壤果粉的营养成分；并且在高温干燥的过程中，果胶会发生变性，含量降低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养成分高、成本低的白骨壤巧克力，同时提供了白骨壤巧克力的制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2～8%的甘草提取物，搅拌混合，静置1～5小时后，加温至80～90℃，再持续加温1～5分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；

2）物料配备：将5～10重量份的可可粉、10～30重量份的可可脂、10～15重量份的全脂奶粉、5～10重量份的脱脂奶粉、25～35重量份的白砂糖、0.1～0.5重量份的卵磷脂、0.01～0.06重量份的香精混合研磨过筛后，调温至30～50℃，制得初级浆料；再加入初级浆料重量10～20%的白骨壤果浆，混合搅拌，制得巧克力酱；

3）浇注定型：将巧克力酱注入模型中定型，冷却后，包装，即得白骨壤巧克力。

优选的，步骤1）中，可以加入果浆混合液重量5%的甘草提取物，搅拌混合，静置3小时后，加温至85℃，再持续加温3分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆。

优选的，步骤2）中，将7重量份的可可粉、20重量份的可可脂、12重量份的全脂奶粉、7的脱脂奶粉、30重量份的白砂糖、0.3重量份的卵磷脂、0.03重量份的香精混合研磨过筛后，调温至40℃，制得初级浆料。

优选的，步骤2）中，在初级浆料中加入初级浆料重量15%的白骨壤果浆，混合搅拌，制得巧克力酱。

本发明还提供了由上述工艺制作得到的白骨壤巧克力。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、白骨壤果实采用打浆的方式，避免了高温干燥过程中，果胶会发生变性，含量降低的现象发生；

2、采用甘草提取物去除白骨壤果实的涩味，避免了白骨壤果粉的营养成分，解决了现有中用长时间浸泡水去除白骨壤果实涩味时，发生粗淀粉、粗纤维由果肉向果皮富集的现象。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2%的甘草提取物，搅拌混合，静置3小时后，加温至80℃，再持续加温3分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；

2）物料配备：将5重量份的可可粉、10重量份的可可脂、10重量份的全脂奶粉、10重量份的脱脂奶粉、25重量份的白砂糖、0.1重量份的卵磷脂、0.01重量份的香精混合研磨过筛后，调温至30℃，制得初级浆料；再加入初级浆料重量15%的白骨壤果浆，混合搅拌，制得巧克力酱；

3）浇注定型：将巧克力酱注入模型中定型，冷却后，包装，即得白骨壤巧克力。

实施例2

1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量5%的甘草提取物，搅拌混合，静置1小时后，加温至85℃，再持续加温1分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；