[发明专利]白骨壤巧克力及其制作工艺

权利要求书

1.白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2～8%的甘草提取物，搅拌混合，静置1～5小时后，加温至80～90℃，再持续加温1～5分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；

2）物料配备：将5～10重量份的可可粉、10～30重量份的可可脂、10～15重量份的全脂奶粉、5～10重量份的脱脂奶粉、25～35重量份的白砂糖、0.1～0.5重量份的卵磷脂、0.01～0.06重量份的香精混合研磨过筛后，调温至30～50℃，制得初级浆料；再加入初级浆料重量10～20%的白骨壤果浆，混合搅拌，制得巧克力酱；

3）浇注定型：将巧克力酱注入模型中定型，冷却后，包装，即得白骨壤巧克力。

2.根据权利要求1所述的白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于：步骤1）中，加入果浆混合液重量5%的甘草提取物，搅拌混合，静置3小时后，加温至85℃，再持续加温3分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆。

3.根据权利要求1所述的白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于：步骤2）中，将7重量份的可可粉、20重量份的可可脂、12重量份的全脂奶粉、7的脱脂奶粉、30重量份的白砂糖、0.3重量份的卵磷脂、0.03重量份的香精混合研磨过筛后，调温至40℃，制得初级浆料。

4.根据权利要求1所述的白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于：步骤2）中，在初级浆料中加入初级浆料重量15%的白骨壤果浆，混合搅拌，制得巧克力酱。

5.一种由权利要求1～4中任一项所述工艺制作的白骨壤巧克力。