[发明专利]一种制作花式粉皮的工艺及其食品深加工的工艺方法

摘要

一种制作花式粉皮的工艺及其食品深加工的工艺方法：提供一种带有印花图案并有丰富造型漂亮外观的花式粉皮，解决了粉丝不易浸泡蒸煮时间长、营养不充足、只适宜做菜肴的辅料使用，不能做为主食食用，食用后也不易消化等弊端。本产品携带方便，香脆可口、品种多样、老少皆宜、营养丰富、保质期长、开袋即食、方便快捷、易消化利健康的即食食品。采用本工艺可使用各种天然食材任意搭配制作，既保留了全部营养成份，又不添加化学物品，使产品达到营养均衡，既美味又易消化的有益效果。既可休闲食用更可做为主食，开袋即食、省时省力、节约能源，易普及、更易产业化。特别符合目前快节奏保健时代的市场需求。更为喜欢食用粉丝的人群提供了极大的方便。

主权项

一种制作花式粉皮的工艺及其食品深加工的工艺方法由以下步骤构成：1.花式粉皮的制作工艺由以下步骤构成；1)选料：淀粉；2)制芡糊：取淀粉原料的3％～4％制芡，添加淀粉重量0.55至0.7倍的热水，温度在45℃～65℃之间搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开，将淀粉重量6、5～8、5倍的沸水，迅速倒入并快速搅拌，直至完全糊化；3)合粉揣揉：将制好的芡糊加入淀粉原料，当淀粉的含水量在40％～50％时停止加入干淀粉，正或反转揣揉至粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20至30℃左右；4)抽气泡：将揉好的粉团用抽真空方法抽掉粉团里面的气泡；5)漏粉：根据需要漏成粉丝或粉条或粉皮，漏粉宽度0、1-100公分，也可根据漏粉槽的最大宽度而定，厚度0、1-10公分，可根据需要更换不同规格的模板；6)煮粉糊化：将煮粉水温控制在微开程度95至98℃左右使其达到糊化；7)冷浴：将制粉上挂，拉出用水冷浴，再拨入冷水池中冷浴，水温越低越能增加弹性；8)然后放入酸浆水中浸泡5至20分钟，也可不浸泡；9)冷凝：将制粉放入湿度很大的室内阴晾冷凝，时间11小时至14小时，只要粉皮表面不硬性、不脱水，阴晾时间可以延长，有利于提高粉皮品质；10)印制图案、压形、切割分段、整形：将制粉印制浮雕图案或镂空雕刻花纹或挤压成各种形状或切割分段、整形等，分段长度0、5-100公分；11)冷冻：先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，若骤然降温，粉皮会被冻裂冻泡，因此冷冻温度应控制在-7℃至-5℃为宜；12)解冻干燥：取出晾晒让其自然解冻，若气温反差太大，可放在15℃～35℃的清水中解冻，干燥时可利用室外阳光，也可人工干燥，温度不得超过60℃。13)待含水量在20％左右时，让其自然干燥到含水量最高为15％时花式粉皮加工完成，即可做为其食品深加工的原料，也可计量装袋、作为花式粉皮系列的成品出售。