[发明专利]一种制作花式粉皮的工艺及其食品深加工的工艺方法

说明书

一、技术领域：粉丝加工及即食食品加工领域

二、技术背景：目前尚没有带花纹图案的粉皮、粉条且便于开袋即食的风味粉丝及其加工方法。本发明涉及即食食品及粉丝系列加工领域，特别涉及加工印花、有形的花式粉皮及其开袋即食粉丝的工艺方法。

传统工艺的弊端：人人皆知传统粉丝外形单一、仅有长条丝状、没有带花纹图案以及各种漂亮形状的花式粉皮，只有粗、细之分且不易浸泡、需很长时间才能煮烂、极不方便食用、费时费力、浪费能源、营养不充足、口味单一、只适宜做菜品的辅料使用，且不能做为主食食用，不但口味差，食用后也极不易消化等。

为此本发明解决了上述所有弊端：提供一种既有漂亮外形又食用方便快捷、干净卫生、口味鲜美、香脆可口、品种多样、营养丰富、易消化利健康、老少皆宜、保鲜时间长、携带方便、开袋即食等优点。通过本工艺制作的产品，可使用各种天然食材，根据需要任意搭配组合，无需添加任何化学物品，使产品达到营养均衡、丰富，既美味又易消化的有益效果。产品既可做为休闲食品，更可做主食食用，方便快捷，适用人群广极易被消费者认可。开袋即食、省时省力、节约能源，易普及、更易产业化等。特别符合目前快节奏保健时代的市场需求，更为喜欢食用粉丝的人群提供了极大的方便。只有采用本工艺才能得到上述的有益效果。

三、技术方案：

特别说明：传统的粉丝系列包括各种粉丝、粉条等，区别只是外观的条干粗细不同，条宽的称粉条，条细的称粉丝，因各地区叫法不一，日常生活中习惯统称粉丝。

本工艺制作的带有印花图案的、各种形状的、有一定规格(长、宽、厚)的有形的花式粉皮系列。因为是新品种，为便于理解详述如下：“印花图案粉条”，是指在条面上采用模板印制镂空雕刻花纹或浮雕图案后再切割成长条或其它形状。“花式粉片”是指在粉皮上利用模板印制镂空雕刻花纹或浮雕图案后再用各种形状的模具挤压成各种形状(如：鱼形、水果形等各种形状)也可不印图案只挤压成各种形状。印花或雕刻或压形、整形等也可采用先进的3D技术等完成。“有形的粉丝或粉条”是指成品是根据食品深加工需要规格提前设计的有长度、宽度、厚度来完成的。目的是给其食品深加工过程中的用料提供方便，降低成本，为消费者食用提供方便等。为便于阅读理解，上述产品统称“花式粉皮”。传统粉条、粉丝没有规格(长、宽、厚)指标、没有图案及造形等，包装都是以克重为标准剪断的捆扎式。

一种制作花式粉皮的工艺及其食品深加工的工艺方法由以下步骤构成：

用料：花式粉皮、粉丝、粉条，谷类、豆类、薯类等五谷杂粮、鲜、干肉类、鲜、干海鲜类、各种蛋类、鲜蔬菜、水果类、干果类、各种脱水蔬菜、水果类、白糖等及各种调味料均可；

1、花式粉皮工艺由以下步骤构成；

粉丝的机械化加工主要有两种方法，一种是漏粉式，一种是挤出式；

材料与设备：1)材料：淀粉(红薯及其它淀粉等)、水；

2)设备及工具：制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机(有的地区也称漏粉机)、各种形状的模板、模具、锅炉、煮粉灶、煮粉锅或煮粉槽、冷冻机组、晾粉架、烘干房、木杆等小用具，包装封口机等。

工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→印制图案或挤压成形或切割分段、整形等→冷凝→也可依据实际情况，印制图案或挤压成形或切割分段、整形等→酸浆水浸泡→也可依据情况，印制图案或挤压成形或切割分段、整形等→冷冻→也可依据情况，印制图案或挤压成形或切割分段、整形等→解冻→也可依据实际情况，印制图案或挤压成形或切割分段、整形等→干燥→检验→计量包装→花式粉丝成品。

从上述工艺流程中可以看出，根据制粉自身的特殊属性及实际情况如：场地、设备、气候、原料的应用等因素，只要是含有一定水分的湿粉状态下都可以采用模板、模具、先进的3D技术等进行印制浮雕图案、镂空雕刻花纹、挤压成形、切割分段、整形等，也可根据需要在同一个工艺流程中同步或重复进行上述多种工艺处理方法。特别说明：干粉泡软后也可进行印制浮雕图案、镂空雕刻花纹、挤压成形、切割分段等。

以漏粉式的加工工艺为例：

1)选料：淀粉(红薯、绿豆等)；

2)制芡糊：芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速粘连起来，使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条，首先取淀粉原料的3％～4％制芡，将芡粉放入制芡盆(或槽等)内，添加淀粉重量0.55至0.7倍的热水，温度在45℃～65℃之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开，然后准备好淀粉重量6、5～8、5的沸水，迅速倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化；