[发明专利]一种大片西瓜子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种大片西瓜子及其制作方法，该制作方法的包括如下步骤：（a）选料、（b）去皮、（c）清洗、（d）配置预煮料、（e）预煮、（f）配置熬煮料、（g）负压入味、（h）干燥、（i）炒制、（j）抛光、（k）挑拣、（l）包装成品；采用本发明所述方法制作出的大片西瓜子富含蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷、钾、钠等多种矿物质，营养丰富、香脆可口，是人们喜爱的休闲食品；同时本发明所述方法操作简单，满足了工业化生产的要求。

主权项

一种煮制大片西瓜子的制作方法，其特征在于：具体步骤包括：（a）选料；去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的瓜子；称量取65份～70份瓜子备用；（b）去皮；在洗锅中加入瓜子，放入自来水直至淹没为止，每隔15分钟搅拌一次，搅拌时间2～4分钟，浸泡时间40～50分钟；（c）清洗；在浸泡好的瓜子中加入食用氢氧化钠，配置浓度0.1%，开启洗锅搅拌，搅拌3‑5分钟，后清洗再搅拌，搅拌时间为1～3分钟，如此清洗搅拌共三次直至瓜子表面无黏液为止；（d）配置预煮料；将食用盐5份～6份，甜味剂0.5份～1份，香辛料1份～2份，加入230份～250份水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5～2小时，熬煮温度保持在95℃～100℃；熬煮完成后形成预煮料；（e）预煮：将备好的65份～70份西瓜子和预煮料都倒入锅中蒸煮50～60分钟，然后捞出瓜子；（f）配置熬煮料：将5份～6份食用盐， 0.5份～1份甜味剂，1份～2份香辛料加入230份～250 份水中混合，再将混合后的溶液倒入锅内熬煮1.5～2小时，熬煮温度保持在95℃～100℃；熬煮完成后形成熬煮料；（g）负压入味：将预煮好的瓜子和熬煮料同时放入密封锅内，将锅盖盖好密封，启动与密封锅连接的真空系统，对密封锅进行抽真空，将密封锅内的压力抽至负压0.05mpa～0.07mpa，并保持25～30分钟；然后将密封锅恢复常压，打开锅盖，取出负压入味后的瓜子；（h）干燥；将取出的负压入味后的瓜子倒入干燥流水线干燥，干燥温度60℃～80℃，时间120～130分钟，半成品烘干水分控制在30±2%；（i）炒制；将干燥后的瓜子送入炒锅内进行炒制，炒制温度80℃～90℃，时间60～80分钟，炒制至九成干时出锅；（j）抛光；将炒制后的瓜子放入抛光锅内，每锅投入瓜子10份，加入色拉油0.1～0.2份，开启抛光锅，抛光锅转速控制在30转/分钟；（k）挑拣；挑去破碎的瓜子及杂质；（l）包装成品；将挑拣后的瓜子按照要求的包装类型进行包装。