[发明专利]黑茶动态组合萎凋工艺

摘要

本发明涉及一种黑茶动态组合萎凋加工工艺，采摘质量新鲜、无损伤、无发热现象的鲜叶。进厂采用风扇快速冷却后，进行日光晒青，待芽下第二叶呈现下垂，青草气减退，清香显露，含水量68-70%。晒青后摊放在摊青架上加冷风萎凋和做青相结合，鲜叶萎凋一定程度后回水，再进行三次摇青，每次间隔35分钟和45分钟，每次摇青时间分别1分钟、1.5分钟和2分钟。摇青结束后摊放100-120分钟，待花果香最浓郁时进行杀青。本发明利用了科学的动态组合处理方式：鲜叶快速冷却—晒青—三次摇青—摊放—杀青，并得到的最佳处理参数。改变了西南地区传统黑茶“色深暗、汤浑浊、香不高、味酸霉”的不良品质，通过本工艺所生产的黑茶“汤色橙红、略带花果香、滋味醇厚”。

主权项

黑茶动态组合萎凋工艺，其特征是：a.采摘质量新鲜、无损伤、无发热现象的鲜叶；b.鲜叶进厂立即采用风扇快速冷却，防止鲜叶提前出现发酵现象；c.冷却后的鲜叶进行晒青；晒青时间12‑15分钟，使鲜叶失水，中途翻拌2次，晒青后鲜叶含水量降为68‑70%，再放在摊青架上萎凋；d、再将摊青架上的鲜叶用风扇加风萎凋便于失水，同时在萎凋过程中进行做青，在加风萎凋过程中，每隔25分钟做青一次；总的萎凋时间为4‑6小时；e.鲜叶萎凋一定程度后回水，方式是在摊青架上自然摊放，其目的是使叶梗上的多余水分向叶片转移，使整叶的水分分布均匀，回水时间为60‑70分钟；f.再将回水后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，第一次摇青时间为1分钟，间隔35分钟后进行第二次摇青，第二次摇青时间为1.5分钟，再间隔45分钟后进行第三次摇青，第三次摇青时间为2分钟；g.鲜叶摇青结束后进行摊放100‑120分钟，待花果香最浓郁时在杀青机内进行杀青；杀青温度：220℃，杀青时间70秒；杀青后的茶叶含水量为63.8%。