[发明专利]一种卤制即食鱼干制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制即食鱼干的制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、分割、洗涤、切片、卤制、晒干、真空包装、成品等几个步骤；本方法制作的卤制即食鱼干，在保留原有的鱼香味的基础上，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，可以调配成不同的口味，该产品质量稳定可靠，可以满足现代人快节奏生活方式。

主权项

一种卤制即食鱼干的制作方法，它包括以下几个步骤：a、原料挑选：选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质；b、分割：按照鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种方式进行分割，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去；c、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，沥干水分，再分割成1.5cm厚，1.5cm宽，2～3cm长的条状，投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2～3小时；d、卤制：将腌制2～3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水；e、干燥：滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，晒1～2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。