[发明专利]一种魔芋豆腐的生产方法

摘要

本发明提供一种魔芋豆腐的生产方法，其是将取鲜魔芋去皮，蒸笼蒸煮熟透，将黄豆加水浸泡5-10小时，磨浆，过滤，滤液中溶入食用缄，然后将蒸煮熟的魔芋置磨浆机中反复磨二次，将磨好的魔芋浆液自然静置后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状进行漂煮，漂煮水温80～90℃，时间1小时，得魔芋豆腐成品。本发明可以使魔芋淀粉和黄豆淀粉充分融合，可以最大限度地保留魔芋和黄豆的营养保健成分，豆腐蛋白质含量更为丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。产品口感纯正，没有涩味。

主权项

一种魔芋豆腐的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取鲜魔芋、黄豆，鲜魔芋和黄豆的重量比为4‑5:1；（2）取鲜魔芋去皮，蒸笼蒸煮熟透；（3）取黄豆，加黄豆重量10‑11倍的水浸泡5‑10小时，磨浆，过滤，滤液中溶入食用缄，食用碱的加入量为黄豆重量的15‑25%；（4）将蒸煮熟的魔芋置磨浆机中反复磨二次，边磨边加溶入食用碱的豆浆水； （5）将磨好的魔芋浆液自然静置20‑60分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状进行漂煮，漂煮水温80～90℃，时间1小时，得魔芋豆腐成品。