[发明专利]一种魔芋豆腐的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种魔芋豆腐的生产方法

背景技术   

魔芋( Amorphophallus Blume )为天南星科魔芋属植物，分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病 、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。

魔芋豆腐是一新型保健食品。现有的魔芋豆腐一般由魔芋精粉为原料，加入一定量的水充分搅拌，加入食用碱水与魔芋胶搅拌均匀，加热冷却即成魔芋豆腐。

中国专利公开的一种“用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法” （02133746.2），它以魔芋、谷物、大豆为原料，分别将魔芋糊化、谷物发酵、大豆磨浆；再将它们混合拌匀，煮沸，过滤出渣；将凝固剂加水溶解，倒入浆液中拌匀，待浆液凝固后，压制成型制成。其解决了豆腐制品难以掺入多种营养成份的问题。但总的来说，现有采用魔芋粉制作魔芋豆腐的方法，难以最大限度地保留魔芋的营养保健成分，使用时需用大量水清洗，也难以完全消除涩味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋豆腐的方法，其最大限度地保留魔芋、黄豆的营养保健成分，而且无涩味，口感好，工艺简单，易于生产。

本发明的实施方案为：一种魔芋豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取鲜魔芋、黄豆，鲜魔芋和黄豆的重量比为4-5:1；

（2）取鲜魔芋去皮，蒸笼蒸煮熟透；

（3）取黄豆，加黄豆重量10-11倍的水浸泡5-10小时，磨浆，过滤，滤液中溶入食用缄，食用碱的加入量为黄豆重量的15-25%；

（4）将蒸煮熟的魔芋置磨浆机中反复磨二次，边磨边加溶入食用碱的豆浆水； 

（5）将磨好的魔芋浆液自然静置20-60分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状进行漂煮，漂煮水温80～90℃，时间1小时，得魔芋豆腐成品。

所述食用碱为碳酸钠或碳酸氢钠，加入量为黄豆重量的20%。

步骤（3）中，第一次磨蒸煮熟的魔芋时，溶入食用缄的豆浆水的加入量为鲜魔芋重量的2倍，第二次磨磨蒸煮熟的魔芋时加入剩余的溶入食用缄的豆浆水。

本发明采用魔芋和黄豆为原料，特殊的制备方法，可以使魔芋淀粉和黄豆淀粉充分融合，可以最大限度地保留魔芋和黄豆的营养保健成分，豆腐蛋白质含量更为丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。对食用动物性酸性食品过多的人，可以调节人体酸、碱平衡，经常食用具有净化血液，清理肠道毒素的作用，是一种男女老幼皆宜的营养保健食品。产品口感纯正，没有涩味。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例：

一种魔芋豆腐的生产方法，具体步骤是：

（1）取鲜魔芋1000克，去皮，蒸笼蒸煮熟透。

（2）取黄豆250克，水浸磨浆过滤为2500-3000克，过滤，滤液中溶入碳酸钠50克。

（3）将蒸煮熟的魔芋置磨浆机中反复磨二次，第一次磨浆时，边磨边加溶入食用缄的豆浆水，加量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边按需加入剩余的溶入食用缄的豆浆水。所为按需加入剩余的溶入食用缄的豆浆水，就是根据第一次磨出后的稀稠状态，在第二次磨制时相应调节豆浆水量，并注意磨细。

（4）将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状进行漂煮，并维持水温80～90℃1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。