[发明专利]一种休闲即食花网干的制备方法及其成型装置

摘要

本发明涉及豆制品生产技术领域，提供了一种休闲即食花网干的制备方法及其成型装置。本发明优选黄豆原料，经浸泡、清洗、磨浆、烧浆、点浆、压制制得豆腐小块，使用花网干成型装置对豆腐小块进行双面切花、串制；再经高温油炸、卤制、真空包装、高温杀菌制得休闲即食花网干。本发明采用花网干成型装置减少了人力成本及废胚，提高了产能，实现了花网干的大规模工业化生产；经过油炸、卤制、真空包装、高温杀菌制成休闲即食的花网干产品，在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的休闲类豆制品。

主权项

一种休闲即食花网干的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤如下：a、选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；b、浸泡：按照料水比1：3‑5的重量比例将步骤a处理后的黄豆在水中浸泡8‑15小时；c、清洗：步骤b浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干净；d、磨浆：按大豆和水1:4‑1:5重量比例进行磨浆得磨糊，将磨糊通过2‑3次循环高速离心，甩出豆渣，得到8‑11波美度豆浆；e、烧浆：将步骤d得到的豆浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味得熟浆；f、点浆：熟浆用质量浓度10‑15%的氯化镁溶液作凝固剂点浆，点浆温度80‑90℃，氯化镁溶液添加量为熟浆重量的2.0‑3.5%，点浆后闷浆20‑30分钟得豆脑；g、压制：将豆脑压制成厚度达2.8‑3.2cm的豆腐坯，并进一步对豆腐坯压制去除多余水分，压成厚度2.5‑3.0cm的豆腐块，水分含量65‑75%；h、切花成型：将豆腐块切制成长度8‑10cm，宽度6‑8cm的豆腐小块；将豆腐小块置于花网干成型装置上，进行正反面切花，即制成花网干胚料，并用竹签串制成型；i、油炸：成型后的花网干胚料，投入油炸锅中进行油炸，油炸温度150‑170℃，油炸时间10‑15分钟，获得含水量45‑55%的成品；最后经卤制、真空包装及高温杀菌得产品。