[发明专利]一种休闲即食花网干的制备方法及其成型装置

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品生产技术领域，特别涉及一种休闲即食花网干的制备方法及其成型装置。

背景技术

花网干又名“兰花干”，作为一种传统街边小吃曾流行全国，深得消费者喜爱。由于花网干的造型需要娴熟的技工采用特殊的“蓑衣刀法”制成，一刀刀切花再串起来的，人均日产量仅有1000多串，效率低，费工，费时，且易造成废胚，产量受限，很难形成工业化生产。此外，由于豆腐块材质柔软易碎，其生产使需要正反两面等深度小间距交错切花，机械化加工难度大，目前国内豆制品加工领域还没有可推广运用的设备出现。

随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值的不断被发现，传统的豆制品已成为世界性的功能健康食品，豆制品加工产业蕴含着巨大的发展潜力和市场商机。随着人们物质水平的日益丰富，一方面对新颖独特的食品有了更多的需求；另一方面由于对高热量食物的过多摄入，引发“营养过剩”、“三高”等健康问题。大豆制品因其蛋白质含量高、不含胆固醇等，日益受到消费者的喜爱。但现休闲产品市场主要以调味豆干为主，采用一次成型后卤制加工而成，亟需补充新鲜大豆制休闲产品。

CN1153011A的发明公开了一种多味豆腐干的制备方法：①沸水煮泡50-60分钟，每千克水加食盐25克、味精10克、辣椒7克、花椒10g、姜10克、桂皮10克、八角15克、胖大海10克。②高温90-100℃烘烤，时间为60分钟。③低温40℃烘烤处理前必须用水浸泡，且烘烤时间为30-20分钟。该豆腐干突出产品在风味上的变化，豆腐干本身未有多少变化，产品较单调。

发明内容

本发明的目的在于提供一种休闲即食花网干的制备方法,采用花网干成型装置制成花网干，减少人力成本及废胚，提高产能；经过油炸、卤制、真空包装、高温杀菌制成休闲即食的花网干产品，在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的休闲类豆制品。

本发明另一目的在于提供一种花网干成型装置，减少了人力成本及废胚，提高产能，实现了花网干的大规模工业化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

1. 一种休闲即食花网干的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤如下：

a、选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；

b、浸泡：按照料水比1：3-5的重量比例将步骤a处理后的黄豆在水中浸泡8-15小时；

c、清洗：步骤b浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干净；

d、磨浆：按大豆和水1:4-1:5重量比例进行磨浆得磨糊，将磨糊通过2-3次循环高速离心，甩出豆渣，得到8-11波美度豆浆；

e、烧浆：将步骤d得到的豆浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味得熟浆；

f、点浆：熟浆用质量浓度10-15%的氯化镁溶液作凝固剂点浆，点浆温度80-90℃，氯化镁溶液添加量为熟浆重量的2.0-3.5%，点浆后闷浆20-30分钟得豆脑；

g、压制：将豆脑压制成厚度达2.8-3.2cm的豆腐坯，并进一步对豆腐坯压制去除多余水分，压成厚度2.5-3.0cm的豆腐块，水分含量65-75%；

h、切花成型：将豆腐块切制成长度8-10cm，宽度6-8cm的豆腐小块；将豆腐小块置于花网干成型装置上，进行正反面切花，即制成花网干胚料，并用竹签串制成型；

i、油炸：成型后的花网干胚料，投入油炸锅中进行油炸，油炸温度150-170℃，油炸时间10-15分钟，获得含水量45-55%的成品；

最后经卤制、真空包装及高温杀菌得产品。

本发明将传统小吃花网干制成休闲即食的花网干，外观独特，因其Z型弹性伸缩结构，具有丰满的咀嚼口感，且更易入味，采用即食包装，产品保质期延长，易于实现工业化加工制造。

本发明采用花网干成型装置制成花网干，减少了人力成本及废胚，提高了产能，实现了花网干的大规模工业化生产；经过油炸、卤制、真空包装、高温杀菌制成休闲即食的花网干产品，在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的休闲类豆制品。

作为优选，步骤d所述循环高速离心，离心过滤的离心网目数为100-120目，离心速度在1600-2200转/分钟。

作为优选，步骤e所述蒸汽煮浆罐有6个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，烧浆时先开蒸汽后进豆浆，蒸汽煮浆罐温度逐级升高，蒸汽煮浆罐温度依次控制为：25-30℃，45-50℃，60-65℃，75-80℃，95-100℃，105-108℃。

作为优选，烧浆总时间在3-5min。