[发明专利]一种休闲即食花网干的制备方法及其成型装置

权利要求书

1. 一种休闲即食花网干的制备方法，其特征在于：所述的制备方法步骤如下：

a、选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；

b、浸泡：按照料水比1：3-5的重量比例将步骤a处理后的黄豆在水中浸泡8-15小时；

c、清洗：步骤b浸泡完成后，先将浸泡大豆的水放干，然后再用清水将大豆冲洗干净；

d、磨浆：按大豆和水1:4-1:5重量比例进行磨浆得磨糊，将磨糊通过2-3次循环高速离心，甩出豆渣，得到8-11波美度豆浆；

e、烧浆：将步骤d得到的豆浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味得熟浆；

f、点浆：熟浆用质量浓度10-15%的氯化镁溶液作凝固剂点浆，点浆温度80-90℃，氯化镁溶液添加量为熟浆重量的2.0-3.5%，点浆后闷浆20-30分钟得豆脑；

g、压制：将豆脑压制成厚度达2.8-3.2cm的豆腐坯，并进一步对豆腐坯压制去除多余水分，压成厚度2.5-3.0cm的豆腐块，水分含量65-75%；

h、切花成型：将豆腐块切制成长度8-10cm，宽度6-8cm的豆腐小块；将豆腐小块置于花网干成型装置上，进行正反面切花，即制成花网干胚料，并用竹签串制成型；

i、油炸：成型后的花网干胚料，投入油炸锅中进行油炸，油炸温度150-170℃，油炸时间10-15分钟，获得含水量45-55%的成品；

最后经卤制、真空包装及高温杀菌得产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤d所述循环高速离心，离心过滤的离心网目数为100-120目，离心速度在1600-2200转/分钟。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤e所述蒸汽煮浆罐有6个，蒸汽煮浆罐依次连接在一起，烧浆时先开蒸汽后进豆浆，蒸汽煮浆罐温度逐级升高，蒸汽煮浆罐温度依次控制为：25-30℃，45-50℃，60-65℃，75-80℃，95-100℃，105-108℃。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：烧浆总时间在3-5min。

5.一种如权利要求1所述的花网干成型装置，其特征在于：所述花网干成型装置包括固定的底板（1）、上压板（2）和中间隔板（3），所述上压板（2）与底板（1）铰接，所述上压板（2）的内侧面上固定有一组嵌入式刀片（4），嵌入式刀片（4）横向平行排列，嵌入式刀片（4）与上压板（2）形成30°-35°夹角，所述中间隔板（3）的一端与上压板（2）靠近底板（1）侧铰接，中间隔板（3）上设有若干与上压板（2）上嵌入式刀片（4）对应且相配的长条形通槽（31），嵌入式刀片（4）端部伸出长条形通槽（31）。

6.根据权利要求5所述的花网干成型装置，其特征在于：所述上压板（2）的自由端侧面上设有手柄（5），所述中间隔板（3）的自由端侧面上也设有手柄（5），中间隔板（3）的手柄与上压板（2）的手柄相对应，且中间隔板（3）的手柄与上压板（2）的手柄通过弹性绳连接。

7.根据权利要求5或6所述的花网干成型装置，其特征在于：所述中间隔板（3）包括两根横向设置且平行的固定条（32）和若干纵向设置且平行的分隔条（33），若干分隔条（33）两端分别与两根固定条固定（32）连接，分隔条（33）与固定条（32）形成30°-35°夹角，相邻的分隔条（33）之间形成长条形通槽（31）。

8.根据权利要求7所述的花网干成型装置，其特征在于：所述底板（1）上设置有两根花网干固定条（6），所述花网干固定条（6）与中间隔板（3）的两根固定条（32）相对应。