[发明专利]动物血腐乳的制备无效
| 申请号： | 201310002402.0 | 申请日： | 2013-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103005488A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 潘红梅;李益恩;柏红梅;游敬刚;陈功 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 611130 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵血腐乳的制作，包括动物血豆腐的制作、主发酵、配料调制及后发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、接种混合菌、主发酵、拌料、后发酵等。主发酵：温度控制在15～20℃之间，培养时间5～7天直到菌丝生长厚密，菌丛布满血豆腐坯表面形成一层柔韧而细致的皮膜的毛坯；后发酵：将拌料后的血腐乳一块一块地放入陶瓷罐或玻璃瓶中，放置要紧密，减少空置空间，将盖封严于15℃以下后发酵10～20天；制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成；混合菌种包括：米曲霉(Aspergillus，Oryzae)、根霉(Rhizopus)。本发明形成了发酵血腐乳的完整制作工艺技术。 | ||
| 搜索关键词： | 动物 腐乳 制备 | ||
【主权项】：
一种发酵动物血腐乳，主要成分由动物血、食盐、香料等组成，其特征是：各组分质量百分含量为动物血65～86%，食盐8～10%，香料6～12%，菌种2～5%；所述的香料为：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香。
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