[发明专利]动物血腐乳的制备

权利要求书

1.一种发酵动物血腐乳，主要成分由动物血、食盐、香料等组成，其特征是：各组分质量百分含量为动物血65～86%，食盐8～10%，香料6～12%，菌种2～5%；所述的香料为：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香。

2.根据权利要求1所述的发酵动物血腐乳，其特征是动物血为：猪血、羊血、兔血、鸡血、鸭血其中一种或一种以上。

3.根据权利要求1所述的发酵动物血腐乳的制备方法，其步骤是：

（1）动物血的采集与凝固：在干净的金属容器内放入适量饮用水，加入少量食盐，宰杀时将动物血迅速放入容器内搅拌使盐水与动物血混匀，静置l5分钟使血凝固；

（2）切块：将凝固好的血豆腐切成大小适中的块状；

（3）主发酵：将血豆腐摆入培养箱中的隔板上，均匀排列放置，每块四周留有空隙，按要求用喉头喷器接入混合菌种；接种后将温度控制在15～20℃之间，培养时间5～7天直到菌丝生长厚密，菌丛布满血豆腐坯表面形成一层柔韧而细致的皮膜的毛坯，此时主发酵完毕；

（4）拌料：将适量香料（花椒、辣椒、陈皮、小茴香、生姜）分别磨成粉或打成浆与适量食盐混匀后再与发酵后血腐乳充分混匀；

（5）后发酵： 将拌料后的血腐乳一块一块地放入陶瓷罐或玻璃瓶中，放置要紧密，减少空置空间，将盖封严于15℃以下后发酵10～20天即为可。