[发明专利]淡水鱼的腌制工艺无效
| 申请号： | 201310002110.7 | 申请日： | 2013-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103005519A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 孙涛;孙土根;周健 | 申请（专利权）人： | 苏州市多润多农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215144 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡水鱼的腌制工艺，包括剖杀、清洗、腌制、烘干、包装步骤，所述的腌制步骤为将处理后的整鱼置于腌液中，在10℃～15℃条件下腌制24～36小时。配制的腌液配比为：4％的食盐水1000升、浓度为50％的葡萄糖液20～30升、10％的葡萄糖酸锌液10～12升、10％的混合发酵剂10～20升，所述混合发酵剂为干酪乳杆菌、植物乳杆菌按质量比1∶1加水配制成浓度为10％的混合发酵剂。本发明在低波美度的腌液中，加入益生菌、锌离子，增加底物浓度激活酶，繁殖益生菌，抑止霉菌的生成，所得腌制品低盐、风味佳、易保存。 | ||
| 搜索关键词： | 淡水鱼 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
一种淡水鱼的腌制工艺，包括剖杀、清洗、腌制、烘干、包装的步骤，其特征在于所述的腌制步骤为：1)腌汁的配制该腌液的配比为：4％的食盐水1000升，浓度为50％的葡萄糖液20～30升，10％的葡萄糖酸锌液10～12升，10％的混合发酵剂10～20升；2)腌制将整理后的整鱼放在上述配制的腌汁中，控制温度为10～15℃，腌制21～36小时。
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