[发明专利]淡水鱼的腌制工艺无效
| 申请号： | 201310002110.7 | 申请日： | 2013-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103005519A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 孙涛;孙土根;周健 | 申请（专利权）人： | 苏州市多润多农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215144 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淡水鱼 腌制 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种淡水鱼的腌制工艺，包括剖杀、清洗、腌制、烘干、包装的步骤，其特征在于所述的腌制步骤为：
1)腌汁的配制
该腌液的配比为：4％的食盐水1000升，浓度为50％的葡萄糖液20～30升，10％的葡萄糖酸锌液10～12升，10％的混合发酵剂10～20升；
2)腌制
将整理后的整鱼放在上述配制的腌汁中，控制温度为10～15℃，腌制21～36小时。
2.根据权利要求1所述的淡水鱼的腌制工艺，其特征在于所述混合发酵剂为干酪乳杆菌、植物乳杆菌按质量比1∶1加水配制成的浓度为10％的混合发酵剂。
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