[发明专利]一种裹衣花生及其制备方法

摘要

本发明涉及一种裹衣花生的制备方法，具体步骤如下：1)裹料制备；2)裹衣；3)第一次烘烤；4)第二次烘烤；5)降温。本发明的优势是：1、质保期延长。本发明与现有技术生产的裹衣花生产品相比延长质保期100天以上；2、产品口感酥脆、香味浓郁。与现技术相比，产品由于裹衣层孔洞细密且采用的是膨化糯米，因此口感酥脆，并伴有浓郁的糯米和花生的混合香味。3、节约能源。在烘烤过程中仅需30分钟，比现有技术工艺减少15分钟，能源节约明显。

主权项

一种裹衣花生的制备方法，其特征在于具体步骤如下：1)裹料制备将糯米膨化，碾磨成150目粉，再次膨化，再次碾磨成250目粉，加入食盐，糯米粉与食盐的重量比为1∶0.02，制成裹料；2)裹衣将烘干的花生仁进行裹衣，具体的方法是：在45℃‑55℃下，将烘干的花生仁加入到倾斜度为45度的旋转锅中，转速90转/min，缓慢加入裹料，所述花生仁与裹料的重量比为1∶1.2，在旋转锅匀速转动过程中，不断淋入糖浆，糖浆与花生仁的重量比为0.04∶1，旋转45min，裹制，裹制完成后加入植物油，植物油与花生仁的重量比为0.05∶12；3)第一次烘烤将裹衣后的花生仁放入旋转式烤炉内烘烤10min，温度为160度，转速为150转/min；4)第二次烘烤将经过步骤3烘烤后的裹衣花生仁放入低速平转式低温炉烤制15‑20min，温度为110度，转速为100转/min；5)降温将经过步骤4)后的裹衣花生仁强制降温，具体方法：将经过第二次烘烤后的裹衣花生置于底部为网格状的容器中，在温度约为15‑18℃的冷风中静置1小时，之后在室温下静置1小时。