[发明专利]一种裹衣花生及其制备方法

说明书

技术领域

本涉及食品加工领域，特别涉及一种裹衣花生及其制备方法。

背景技术

花生，别名落花生、长生果，有健脾胃、理气通乳等功效。裹衣花生食品是消费者非常喜爱的休闲食品之一，但其货架寿命(一般为150天——180天)却很短。保质期以外的裹衣花生食品不仅口感差、过氧化值高，有明显的“哈喇味”，还含有十多种对人体有害的物质。目前裹衣花生的生产技术和工艺是将花生仁自斜面旋转锅内多次加入小麦粉、糖浆等，经造型后，一次性入炉烘烤40分钟——45分钟。经此工艺烤制的裹衣花生口感硬、无明显的膨化层，空气中的氧分子极穿透裹衣层氧化花生仁，致使花生仁较早酸败，出现明显的“哈喇味”。

现有技术的缺点：1、传统的裹衣花生方法是将花生仁直接裹入特制小麦粉并入平式旋转炉烘烤而成，其外观光滑，色泽呈暗红色，裹衣层无明显的膨化层。2、由于花生裹衣层是未经膨化的小麦粉，因而口感较硬；3、由于小麦粉粉质较粗，虽裹住花生仁，但仍然有较强的透气性，空气中或产品的包装物内的氧气就会进入裹衣层与花生产生氧化，致使裹衣花生产品过氧化值超标，伴有明显的“哈喇味”。4、烘烤时间长约40分钟以上，能源消耗较大。

一般认为，花生仁中油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合，影响花生仁的营养价值。花生在不适当环境中储存可导致酸败，引起游离脂肪酸和过氧化物增加，即酸败产生一定量的游离脂肪酸和过氧化物。酸败的花生食品被消费者食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。要解决过氧化值偏高问题，唯一的办法是阻隔花生仁被氧化。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种可以使花生裹衣层产生细密的、充满二氧化碳惰性气体的细小孔洞，能有效阻隔空气中氧分子对花生仁的氧化的裹衣花生的制备方法

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种裹衣花生的制备方法，具体步骤如下：

1)裹料制备

将糯米膨化，碾磨成150目粉，再次膨化，再次碾磨成250目粉，加入食盐，糯米粉与食盐的重量比为1∶0.02，制成裹料；

2)裹衣

将烘干的花生仁进行裹衣，具体的方法是：在45℃-55℃下，将烘干的花生仁加入到倾斜度为45度的旋转锅中，转速90转/min，缓慢加入裹料，所述花生仁与裹料的重量比为1∶1.2，在旋转锅匀速转动过程中，不断淋入糖浆，糖浆与花生仁的重量比为0.04∶1，旋转45min，裹制成大小相对均匀的圆形裹衣花生，裹制完成后加入植物油，植物油与花生仁的重量比为0.05∶12，使裹衣表面光洁、相互不沾连；

3)第一次烘烤

将裹衣后的花生仁放入旋转式烤炉内烘烤10min，温度为160度，转速为150转/min；

4)第二次烘烤

将经过步骤3烘烤后的裹衣花生仁放入低速平转式低温炉烤制15-20min，温度为110度，转速为100转/min；

5)降温

将经过步骤4)后的裹衣花生仁强制降温，具体方法：将经过第二次烘烤后的裹衣花生置于底部为网格状的容器中，在温度约为15-18℃的冷风中静置1小时，之后在室温下静置1小时。

在上述方案的基础上，所述糖浆为糖与饮用水按照1∶5的重量比配制而成。

本发明的优势是：1、质保期延长。本发明与现有技术生产的裹衣花生产品相比延长质保期100天以上；2、产品口感酥脆、香味浓郁。与现技术相比，产品由于裹衣层孔洞细密且采用的是膨化糯米，因此口感酥脆，并伴有浓郁的糯米和花生的混合香味。3、节约能源。在烘烤过程中仅需30分钟，比现有技术工艺减少15分钟，能源节约明显。

具体实施方式

以下对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种裹衣花生的制备方法，具体步骤如下：

1)裹料制备

将糯米膨化，碾磨成150目粉，再次膨化，再次碾磨成250目粉，加入食盐，糯米粉与食盐的重量比为1∶0.02，制成裹料；

2)裹衣

将烘干的花生仁进行裹衣，具体的方法是：在45℃-55℃下，将烘干的花生仁加入到倾斜度为45度的旋转锅中，转速90转/min，缓慢加入裹料，所述花生仁与裹料的重量比为1∶1.2，在旋转锅匀速转动过程中，不断淋入糖浆，糖浆与花生仁的重量比为0.04∶1，旋转45min，裹制，裹制完成后加入植物油，植物油与花生仁的重量比为0.05∶12；

3)第一次烘烤