[发明专利]咸蛋的制备方法无效
| 申请号： | 201210593423.X | 申请日： | 2012-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103054069A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 杨丹 | 申请（专利权）人： | 重庆市梁平县胖婆福德鸡餐饮有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 周维锋 |
| 地址： | 405200*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，特别涉及制备咸蛋的方法，具体为：制备高渗的熟石灰混合液，并在所述熟石灰溶液中添加五香调料，调节pH值至7.8-8.8，得腌制液，所述熟石灰混合液中含有食盐高渗溶液；将新鲜的蛋放置于腌制液中浸泡6-10天，得半成品咸蛋，半成品咸蛋继续腌制1-3天，所述腌制过程在高于大气压且不使蛋壳发生机械性破坏的环境下进行，得生咸蛋；本发明制备的咸蛋，蛋白部分如皮蛋般晶莹剔透；本发明制备的咸蛋，蛋黄部分如蟹黄般鲜美，且色泽鲜艳；本发明制备的咸蛋，蛋白与蛋黄的分界线明显，口感香浓，冷热食用均可，且冷热食用的风味不同；本咸蛋弹性好，蛋黄颗粒大，营养价值丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋 制备 方法 | ||
【主权项】：
咸蛋的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A腌制液的制备制备高渗的熟石灰混合液，并在所述熟石灰溶液中添加五香调料，调节pH值至7.8‑8.8，得腌制液，所述熟石灰混合液中含有食盐高渗溶液；B原始腌制将新鲜的蛋清洗干净，晾干后，放置于步骤A所制备的腌制液中浸泡6‑10天，得半成品咸蛋；C加压腌制将步骤B所得半成品咸蛋继续腌制1‑3天，所述腌制过程在高于大气压且不使蛋壳发生机械性破坏的环境下进行，得生咸蛋。
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