[发明专利]佛手瓜香鸡加工法

摘要

本发明涉及一种佛手瓜香鸡加工法，宰杀整形、上色烹炸、配料焖煮和加料烘烤，制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。本发明通过宰杀整形、上色烹炸、加料烘烤等关健技术条件控制，选择好饴糖中佛手瓜鲜瓜或香干粉的加入量和烹炸时间，达到佛手瓜香鸡的香味浓度，配料焖煮时加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，焖煮时，焖八成熟，10～25分钟，增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香鸡，供给城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值。

主权项

一种佛手瓜香鸡加工法，其特征在于工艺步骤是：第一步是宰杀整形：杀鸡去毛清洗和整形；第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀抹在宰杀整形后的鸡身内外表面，在每500克鸡中加入的饴糖小于5克、瓜鲜片或干小于10克，然后将其置于高温油锅中烹炸8～15分钟，至鸡身呈金黄色时捞出；第三步是配料焖煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，每500克鸡中加入的佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鲜佛手瓜小于10克，以增加鸡肉的鲜嫩爽滑口感，焖煮时，焖八成熟，时间为10～25分钟，保持鸡皮不破，整鸡不碎；第四步是加料烘烤：把整鸡取出后，在每只鸡肚内填入新鲜佛手瓜片10～20克进行高温烘烤，烘烤时间为40分钟～70分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。