[发明专利]佛手瓜香鸡加工法

权利要求书

1.一种佛手瓜香鸡加工法，其特征在于工艺步骤是：

第一步是宰杀整形：杀鸡去毛清洗和整形；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀抹在宰杀整形后的鸡身内外表面，在每500克鸡中加入的饴糖小于5克、瓜鲜片或干小于10克，然后将其置于高温油锅中烹炸8～15分钟，至鸡身呈金黄色时捞出；

第三步是配料焖煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，每500克鸡中加入的佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鲜佛手瓜小于10克，以增加鸡肉的鲜嫩爽滑口感，焖煮时，焖八成熟，时间为10～25分钟，保持鸡皮不破，整鸡不碎；

第四步是加料烘烤：把整鸡取出后，在每只鸡肚内填入新鲜佛手瓜片10～20克进行高温烘烤，烘烤时间为40分钟～70分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。