[发明专利]佛手瓜香鸡加工法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种采用农副产品作原料的佛手瓜香鸡加工法。

背景技术

当前，随着农业技术应用推广，农户养鸡量不断增长，但新鲜活鸡供市时间短，一但上市旺季鸡价低，种养户不低价出售，继续存栏养殖将增大养殖成本，还可能导致亏本，严重影响养殖户的生产积极性和收入的增加。

同时，由于近年来农业畜牧产业规模不扩大，产量递增，市场竟争十分激烈，上市旺季价格疲软下滑，严重影响种养户生产积极性，目前农业畜牧业新产品初级处理技术已不满足农户需求，农业畜牧业加工生产技术应用推广成为农民朋友最喜爱的项目，也是带动农户增产增收最有效的途径。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种能增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以特色佛手瓜香鸡满足城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值的佛手瓜香鸡加工法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种佛手瓜香鸡加工法，其工艺步骤是：

第一步是宰杀整形：杀鸡去毛清洗和整形；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀抹在宰杀整形后的鸡身内外表面，在每500克鸡中加入的饴糖小于5克、瓜鲜片或干小于10克，然后将其置于高温油锅中烹炸8～15分钟，至鸡身呈金黄色时捞出；

第三步是配料焖煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，每500克鸡中加入的佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鲜佛手瓜小于10克，以增加鸡肉的鲜嫩爽滑口感，焖煮时，焖八成熟，时间为10～25分钟，保持鸡皮不破，整鸡不碎；

第四步是加料烘烤：把整鸡取出后，在每只鸡肚内填入新鲜佛手瓜片10～20克进行高温烘烤，烘烤时间为40分钟～70分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。

本发明的积极效果是: 通过宰杀整形、上色烹炸、加料烘烤等关健技术条件控制，选择好饴糖中佛手瓜鲜瓜或香干粉的加入量和烹炸时间，达到佛手瓜香鸡的香味浓度，配料焖煮时加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，焖煮时，焖八成熟，10～25分钟，增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香鸡，供给城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明进一步说明。

参见图1，一种佛手瓜香鸡加工法，其工艺步骤是：

第一步是宰杀整形：杀鸡去毛清洗和整形；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀抹在宰杀整形后的鸡身内外表面，在每500克鸡中加入的饴糖小于5克、瓜鲜片或干小于10克，然后将其置于高温油锅中烹炸8～15分钟，至鸡身呈金黄色时捞出；

第三步是配料焖煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，每500克鸡中加入的佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鲜佛手瓜小于10克，以增加鸡肉的鲜嫩爽滑口感，焖煮时，焖八成熟，时间为10～25分钟，保持鸡皮不破，整鸡不碎；

第四步是加料烘烤：把整鸡取出后，在每只鸡肚内填入新鲜佛手瓜片10～20克进行高温烘烤，烘烤时间为40分钟～70分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。

本发明通过宰杀整形、上色烹炸、加料烘烤等关健技术条件控制，选择好饴糖中佛手瓜鲜瓜或香干粉的加入量和烹炸时间，达到佛手瓜香鸡的香味浓度，配料焖煮时加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，焖煮时，焖八成熟，10～25分钟，增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香鸡，供给城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值。