[发明专利]一种东北红焖酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种东北红焖酱的制备方法，包括如下步骤：往黄豆酱中加入2-5份酵母提取物，搅拌均匀后，在33-37℃条件下发酵6-8天，得到发酵物；将13-17份辣椒油、13-19份姜汁、13-17份香菜籽粉、28-32份白糖、18-22份味精、18-22份黄酒和35-45份水混合后加热至白糖完全溶解，加入到发酵物中，搅拌均匀；加入8-12份花椒、八角茴香和香叶的醇抽提物，搅拌均匀，制得产品。本发明的方法制得的红焖酱集美味、自然、健康、方便为一身，具有显著东北地方特色；具有增鲜、增香赋予食品醇厚味的功能，并能掩盖烹饪食品中的异味，且营养价值高、口感好；从而将独特的营养性与呈味性融为一体。

主权项

一种东北红焖酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料的选取主料：200份黄豆酱；辅料：13‑17份辣椒油，13‑19份姜汁，13‑17份香菜籽粉，8‑12份花椒、八角茴香和香叶的醇抽提物，18‑22份味精，18‑22份黄酒，28‑32份白糖，35‑45份水；2)往黄豆酱中加入2‑5份酵母提取物，搅拌均匀后，在33‑37℃条件下发酵6‑8天，得到发酵物；3)将13‑17份辣椒油、13‑19份姜汁、13‑17份香菜籽粉、28‑32份白糖、18‑22份味精、18‑22份黄酒和35‑45份水混合后加热至白糖完全溶解，加入到发酵物中，搅拌均匀；4)加入8‑12份花椒、八角茴香和香叶的醇抽提物，搅拌均匀，制得产品。