[发明专利]黑洋姜酱油及其制备方法

摘要

本发明提供了一种以熬制的黑洋姜汁和普通酿造酱油用勾兑方法制作的酱油，黑洋姜酱油是用发酵方法制得的黑洋姜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑洋姜熬汁：酱油=1：5比例。本产品既能满足人们日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，起到洋姜的保健功效。本产品营养丰富，色味俱佳，为人们在调味品的选择上增添了多样选择的需求。

主权项

黑洋姜酱油，其特征在于用发酵黑洋姜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑洋姜熬汁：酱油=1：5比例；其操作步骤为：选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动自来水冲洗干净，捞出沥干水分；再将沥干水分后的洋姜用刀对剖切成块，立即浸没于含有0.5%（重量比）的盐、0.3%（重量比）的柠檬酸和0.1%（重量比）的茶多酚的水溶液中，浸泡30分钟后捞出，置于竹筐中沥干后，将洋姜装入不锈钢容器中，放进发酵室；设定发酵室内的温度在98‑100℃、湿度95‑100%下，使洋姜自然发酵33‑48小时后，然后，取出黑洋姜放置阴凉通风处一周，即制得本产品用的黑洋姜；再将发酵好的黑洋姜取出，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑洋姜汁与现有酱油勾兑，即制得黑洋姜酱油；其勾兑过程是：将1公斤黑洋姜置入不锈钢锅内在温火中加水30公斤，熬制成黑洋姜汁10公斤，再将1公斤黑洋姜汁兑入5公斤现有酱油中即可。