[发明专利]一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法有效
| 申请号： | 201210575127.7 | 申请日： | 2012-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN103053697A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 赵征;张新伟;郑未明;扬威;徐瑶 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02;A23C19/064 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进而取消盐水腌制或槽内拌盐等产生废盐水的操作。本发明采用脂肪酶水解动物乳和乳酸菌发酵方法，增加了产品的风味；采用干盐涂布、二次拉伸混揉的方法，避免了腌制废盐水和拉伸废盐水的产生，有利于保护环境，缩短工艺流程，适合各种规模的比萨饼奶酪生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 比萨饼 奶酪 及其 盐水 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种比萨饼奶酪，其特征在于：包括如下原料且各原料的质量百分比分别为：动物乳 98‑99%；食盐 1‑2%；乳杆菌 0.01%‑0.03%；凝乳酶 0.01%‑0.03%；脂肪酶 0.01%‑0.02%。
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