[发明专利]一种全藕粉挤压膨化食品及生产方法

摘要

本发明属于农产品精深加工领域，涉及一种全藕粉挤压膨化食品的生产方法，包括以下步骤：将莲藕洗净切片、护色、干燥、粉碎、挤压膨化、干燥、喷涂，即得不同形状和口味的全藕粉膨化食品。本发明方法以市售新鲜莲藕为原料，不仅利用了莲藕的全部营养资源，而且改善了莲藕产品的可食性、消化性和口感；优化了全藕粉挤压膨化的工艺；制得的膨化食品形状规则、均匀，有多孔状结构，具有很好的膨化度和营养吸收率；产品的形状和口味多样且可随意调节，莲藕特有的清香风味浓郁；可直接食用或进一步加工成其他类型的休闲食品。

主权项

一种全藕粉挤压膨化食品的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）将莲藕洗净切片；（2）将藕片用护色液浸泡1‑3小时进行护色，护色液中含有0‑0.4wt%的抗坏血酸、0.2‑0.6wt%的柠檬酸和0‑0.4wt%的L‑半胱氨酸；（3）将经过护色的藕片漂烫，使用微波干燥，干燥功率为600‑1500W，干燥时间8‑15分钟；（4）干燥后的藕片进行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度为60‑150目；（5）将全藕粉水分含量调节为14‑24%，经挤压机挤压膨化，然后干燥、喷涂，即得不同形状和口味的全藕粉膨化食品；挤压膨化工艺条件为：机筒一区至四区温度组合分别为40‑60℃、60‑90℃、120‑150℃和130‑170℃，喂料速度为20‑50克/分钟，螺杆转速为100‑180转/分钟。