[发明专利]一种全藕粉挤压膨化食品及生产方法

说明书

技术领域  

本发明属于农产品精深加工领域，涉及一种全藕粉挤压膨化食品及生产方法。

背景技术   

莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn）简称莲，别名莲菜、荷藕、芙蓉等，主要以肥嫩根状茎供食用，是一种重要而特有的水生植物。含有蛋白质、维生素、铁、钙、生物碱等多种对人体健康有益的物质，具有较高的食用和药用价值，《神农本草经》将其列为上品。据统计，莲藕主要在我国的湖北、湖南、江苏、河南、山东、安徽、广东、浙江等省份栽培，每年的种植面积约有600多万亩，产量达700多万吨，占世界总产量的80%以上。

目前，以莲藕为原料加工产品主要有藕淀粉、藕汁饮料、藕脯、藕节制品、藕片（脱水、速冻、腌制、罐制等）以及其他风味的藕制品等。莲藕制品的加工过程通常会产生一些下脚料，如藕皮、藕节、藕渣、不上规格的藕、碎藕片等，原料的利用率仅为60%左右，这此下脚料中有的富含膳食纤维，有的本身就是藕原料，有的则还有药效作用。从充分利用资源、解决环境污染和开发功能性食品的角度考虑，应用现代食品加工技术开发全藕资源营养保健的健康休闲食品，均将具有重要的意义。

全藕粉是由鲜藕全部资源制得的一种半加工原料，包含了传统藕粉中被去掉的膳食纤维、蛋白质、钙、铁、锌等矿物质以及Vc、Vd等维生素，所以具有更高的营养价值和开发前景。在全藕粉的制备方面，公开号为CN102599449A的专利公开了一种全藕粉的制备方法，是将新鲜莲藕经过清洗、去皮、切片、烫漂、护色、磨浆、均质、喷雾干燥而制得全藕粉成品；公开号为CN101116490A的专利公开一种藕全粉及其制备方法，是将新鲜莲藕经过清洗、切片、护色、漂烫、干燥、粉碎而制得莲藕全粉。在全藕粉利用和产品开发方面，公开号为CN101715993A的专利提供了一种由全藕粉制取藕汁饮料的方法。在藕粉挤压膨化产品开发方面，公开号为CN1232635A的专利公开了一种速溶膨化营养藕粉及其制取方法，是以藕粉为主料、配以其他辅料，经挤压膨化、造粒、干燥粉碎而制成。截至目前，尚未见全藕粉挤压膨化制作休闲食品方面的相关报道。

发明内容   

为了解决以上藕粉制作中对原料挑剔、藕中有益物质未得到充分利用的问题，本发明提供了一种全藕粉挤压膨化食品。

本发明还提供了所述全藕粉挤压膨化食品的生产方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种全藕粉挤压膨化食品的生产方法，包括以下步骤：

（1）将莲藕洗净切片；

（2）将藕片用护色液浸泡1-3小时进行护色，护色液中含有0-0.4wt%的抗坏血酸、0.2-0.6wt%的柠檬酸和0-0.4wt%的L-半胱氨酸；

（3）将经过护色的藕片漂烫，使用微波干燥，干燥功率为600-1500W，干燥时间8-15分钟；

（4）干燥后的藕片进行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度为60-150目；

（5）将全藕粉水分含量调节为14-24%，经挤压机挤压膨化，然后干燥、喷涂，即得不同形状和口味的全藕粉膨化食品。挤压膨化工艺条件为：机筒一区至四区温度组合分别为40-60℃、60-90℃、120-150℃和130-170℃，喂料速度为20-50克/分钟，螺杆转速为100-180转/分钟。

所述的生产方法，步骤（5）中挤压膨化工艺条件为：机筒一区至四区温度组合分别为50-60℃、70-80℃、130-140℃和150-160℃，喂料速度为30-40克/分钟，螺杆转速为140-160转/分钟。

所述的生产方法，步骤（5）中最终膨化产品的形状可以通过更换模芯和调节切刀速度来改变，喷涂风味可根据消费者喜好来选择。

所述的生产方法，步骤（4）中调节全藕粉水分含量为18-20%。

所述的生产方法，步骤（3）中微波干燥功率为800-1200W，时间为10-12分钟。

所述的生产方法，步骤（4）中全藕粉粉碎粒度为100-120目。

所述的生产方法，步骤（3）中漂烫为在100℃沸水中漂烫3分钟。

所述的生产方法，步骤（1）中藕片厚度为2.0-3.0mm。

双螺杆挤压膨化是一种高温、高压、高剪切、瞬时的加工技术，具有高温瞬时加工、高效理化反应、营养最大保留等特点，可将物料的输送、混合、熟化、灭菌、成型等多个单元操作同时完成。

本发明的有益效果：