[发明专利]一种热反应型核桃香精的制备方法无效
| 申请号： | 201210498978.6 | 申请日： | 2012-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN102940225A | 公开（公告）日： | 2013-02-27 |
| 发明（设计）人： | 陈文伟;洪瑶;黄光荣;贾振宝 | 申请（专利权）人： | 中国计量学院 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310018 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明的一种热反应型核桃香精的制备方法，包括步骤：将核桃粕粉碎，经蛋白酶水解，过滤后的滤液浓缩到四分之一体积，得到核桃粕蛋白水解液；取核桃粕蛋白水解液，加入还原糖、混合氨基酸、硫胺素，混匀后进行热反应，冷却得到热反应核桃香精。本发明所制备的核桃味香精，具有纯正、香味浓郁和醇厚的特点，具有比合成的香精更高的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 反应 核桃 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种热反应型核桃香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)：核桃粕粉碎过60目筛，加入其质量的5‑10倍的水中，调节溶液pH值为8.0‑10.0，添加核桃粕质量0.5‑2.0％的一种或几种蛋白酶，在40℃‑60℃下酶解1‑6h。酶解结束后，加热至100℃，保持10min，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃粕蛋白水解液。(2)：取核桃粕水解液，加入其质量比5‑20％的还原糖，0.5‑2.0％的混合氨基酸、0.1‑0.8％的硫胺素，混合均匀后，在100℃‑150℃条件下，热反应30‑120min，冷却，得核桃香精。
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