[发明专利]一种热反应型核桃香精的制备方法

权利要求书

1.一种热反应型核桃香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)：核桃粕粉碎过60目筛，加入其质量的5-10倍的水中，调节溶液pH值为8.0-10.0，添加核桃粕质量0.5-2.0％的一种或几种蛋白酶，在40℃-60℃下酶解1-6h。酶解结束后，加热至100℃，保持10min，灭酶，过滤后的液体浓缩到四分之一体积，得到核桃粕蛋白水解液。

(2)：取核桃粕水解液，加入其质量比5-20％的还原糖，0.5-2.0％的混合氨基酸、0.1-0.8％的硫胺素，混合均匀后，在100℃-150℃条件下，热反应30-120min，冷却，得核桃香精。

2.根据权利要求1所述的一种热反应型核桃香精的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的混合氨基酸由异亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、组氨酸、胱氨酸、甘氨酸的一种或几种组成。

3.根据权利要求1所述的一种热反应型核桃香精的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的还原糖由木糖、葡萄糖组成。