[发明专利]一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法无效
| 申请号： | 201210441693.9 | 申请日： | 2012-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN102948672A | 公开（公告）日： | 2013-03-06 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊;刘成梅;刘伟;付桂明;罗舜菁;李俶;万婕;钟俊桢;吴建永 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23B9/00;A23B9/06;A23B9/02 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化（糊化度为20-25%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 良好 蒸煮性 贮藏 性轻碾 营养 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化（糊化度为20‑25%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。
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