[发明专利]一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法有效
| 申请号： | 201210383695.7 | 申请日： | 2012-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102919916A | 公开（公告）日： | 2013-02-13 |
| 发明（设计）人： | 余元善;吴继军;肖更生;徐玉娟;唐道邦;温靖;陈于陇 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L2/66;A23L2/52 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华;马赟斋 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法，包含以下步骤：(1)用柠檬酸调配新鲜荔枝汁的pH值；(2)对调配好的荔枝汁进行均质处理；(3)向经均质处理后的荔枝汁中添加Nisin和葡萄糖氧化酶；(4)将含Nisin和葡萄糖氧化酶的荔枝汁加热至45℃~50℃；(5)向加热后的荔枝汁中加入二甲基二碳酸盐，混合均匀后立即灌装，罐装后的荔枝汁放置于45℃~50℃水浴中保持1.5~2.5h，然后取出冷却后进行冷藏。该方法制备的荔枝汁产品可避免巴氏热杀菌过程中高温导致的风味和营养品质裂变，而且还能防止荔枝汁褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 销售 荔枝汁 微生物 控制 防褐变 方法 | ||
【主权项】：
一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 用柠檬酸调配新鲜荔枝汁的pH值；(2) 对调配好的荔枝汁进行均质处理； (3) 向经均质处理后的荔枝汁中添加Nisin和葡萄糖氧化酶，并充分搅拌均匀；(4) 将含Nisin和葡萄糖氧化酶的荔枝汁加热至45℃~50℃；(5) 向加热后的荔枝汁中加入二甲基二碳酸盐，混合均匀后立即灌装，罐装后的荔枝汁放置于45℃~50℃水浴中保持1.5~2.5 h，然后取出冷却后进行冷藏。
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