[发明专利]一种乳酸菌巧克力的制备方法无效
| 申请号： | 201210331615.3 | 申请日： | 2012-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN102793043A | 公开（公告）日： | 2012-11-28 |
| 发明（设计）人： | 姜益军;徐德丰;杨锁华;肖卓;王旭 | 申请（专利权）人： | 生合生物科技（南京）有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/42 | 分类号： | A23G1/42 |
| 代理公司： | 南京天翼专利代理有限责任公司 32112 | 代理人： | 蒋家华 |
| 地址： | 211210 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种乳酸菌巧克力的制备方法，包括如下步骤：1）巧克力浆的制备：将白砂糖、乳糖、可可脂、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、无水奶油、乳化剂、植物油、食用香精混合，形成巧克力浆；2）精磨；3）精炼；4）乳酸菌粉的加入：经步骤3）精炼的巧克力浆调节温度至40-44℃，加入乳酸菌粉，混合均匀；5）将巧克力浆冷却至28.5～29.5℃；6）将巧克力浆冷却至26.5～27.5℃；7）将步骤6）得到的巧克力浆升温至29～30℃；8）浇模；9）冷却；10）脱模。本发明方法简单，能够使乳酸菌应用在需要高温处理的巧克力食品中仍然保持很好的活性，在后期保藏过程中乳酸菌的活性保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 巧克力 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌巧克力的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）巧克力浆的制备：按以下质量百分比称取各物质，混合均匀，形成巧克力浆；白砂糖35‑45%；乳糖5‑15%；可可脂20‑25%；脱脂奶粉14‑25%；脱盐乳清粉1‑5%；无水奶油 2.5‑10%；乳化剂0.3‑0.5%；植物油0‑5%；食用香精 0.01‑0.2%；2）精磨；3）精炼； 4）乳酸菌粉的加入：经步骤3）精炼的巧克力浆调节温度至40‑44℃，加入占巧克力浆总重量0.01‑0.5%的乳酸菌粉，将巧克力浆与乳酸菌粉混合均匀；5）第一阶段调温：将步骤4）得到的巧克力浆冷却至28.5～29.5℃，保温20‑60min；6）第二阶段调温，将步骤5）得到的巧克力浆冷却至26.5～27.5℃，保温20‑60min；7）第三阶段调温，将步骤6）得到的巧克力浆升温至29～30℃，保温20‑60min；8）浇模；9）冷却； 10）脱模。
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