[发明专利]一种乳酸菌巧克力的制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌巧克力的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）巧克力浆的制备：按以下质量百分比称取各物质，混合均匀，形成巧克力浆；

白砂糖35-45%；乳糖5-15%；可可脂20-25%；脱脂奶粉14-25%；脱盐乳清粉1-5%；无水奶油 2.5-10%；乳化剂0.3-0.5%；植物油0-5%；食用香精 0.01-0.2%；

2）精磨；

3）精炼； 

4）乳酸菌粉的加入：经步骤3）精炼的巧克力浆调节温度至40-44℃，加入占巧克力浆总重量0.01-0.5%的乳酸菌粉，将巧克力浆与乳酸菌粉混合均匀；

5）第一阶段调温：将步骤4）得到的巧克力浆冷却至28.5～29.5℃，保温20-60min；

6）第二阶段调温，将步骤5）得到的巧克力浆冷却至26.5～27.5℃，保温20-60min；

7）第三阶段调温，将步骤6）得到的巧克力浆升温至29～30℃，保温20-60min；

8）浇模；

9）冷却； 

10）脱模。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤4）中乳酸菌粉的活菌数为1×10⁶～1×10¹¹cfu/g。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤2）中将巧克力浆精磨至的平均粒径在 15～20μm之间。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤3）中的精炼温度为 45～60℃；精炼时间为24～72h。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于步骤9）是在8～10℃的冷却室内冷却。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述乳化剂选自聚甘油蓖麻醇酯、卵磷脂中的一种或两种任意比例混合。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述乳酸菌粉选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或两种任意比例混合。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述乳酸菌粉由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按活菌数比1：1混合。