[发明专利]利用白酒副产物生产的泡菜盐水及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用白酒副产物生产的泡菜盐水及其制备方法，以酯化余液作为基本料，配以辅料：丁香、青辣椒、生姜、排草、花椒、八角、白菌、橘皮、食盐；取用1L酯化余液所需辅料各组份的重量份为：丁香5-15g，青辣椒10-30g，生姜5-40g，排草3-10g，花椒2-8g，八角5-10g，白菌5-10g，橘皮3-10g，食盐20-50g。本发明泡渍的泡菜有很高的可保存性，制备过程无需加热；酯化余液含有丰富的有机酸，能有效抑制杂菌感染；本发明泡渍泡菜不生花保质期长，泡菜发酵时间短，常温下蔬菜浸泡数小时就可食用；泡菜口感酸脆爽口、香味浓、酸辣适宜，风味独特，泡制过程中泡菜颜色鲜亮，色泽好。

主权项

一种利用白酒副产物生产的泡菜盐水，是以酿制白酒的副产物黄水与酒尾所制得的酯化余液为基础料，再配加下述辅料：丁香、青辣椒、生姜、排草、花椒、八角、白菌、橘皮、食盐而制得；其中：作为基础料的酯化余液，所含主要成分有：总酸：3.009‑8.022g/L；总酯：2.035‑3.772g/L；总糖：8.262‑13.447g/L；乳酸：2.140‑3.563g/L；乙酸：0.378‑0.746g/L；丙酸：0.021‑0.046g/L；己酸：0.084‑0.133g/L;对于取用1L基础料的酯化余液, 所用辅料各组份的量按重量份计量为：丁香5‑15g，青辣椒10‑30g，生姜5‑40g，排草3‑10g， 花椒2‑8g，八角5‑10g，白菌5‑10g，橘皮3‑10g，食盐20‑50g。