[发明专利]一种降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体的制备方法无效
| 申请号： | 201210224936.3 | 申请日： | 2012-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN102715388A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 王洪新;贺雪姣;马朝阳;黄林青;林玉惠 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/05 | 分类号： | A23L1/05;A23L1/0528;A23L1/0532 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体的制备方法。该方法先运用酶法将魔芋胶低限度降解为不同粘度等级的产品，而后分别按比例与κ-卡拉胶加热共混，冷却凝胶制成复合胶体。该复合胶体在保证了凝胶强度的同时，克服了传统魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体加热时间长、胶体内部易凝集气泡及透明度差的不足，在食品添加剂领域有很强的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降解 魔芋 卡拉 胶复配 胶体 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种降解魔芋胶与κ‑卡拉胶复配胶体的制备方法，其特征步骤为：(1)使用β‑甘露聚糖酶对魔芋精粉进行低限度酶解，通过控制条件，制得不同粘度的魔芋胶降解产品。(2)在室温下将定量的降解魔芋胶溶入水中并不断地高速搅拌2h，然后静置1h使其充分溶胀。将魔芋胶溶液放入70℃‑90℃水浴中，根据配比及总胶浓度添加κ‑卡拉胶，不断搅拌使两者充分结合，10‑60min后取出，在室温下凝胶8‑24h，测定其凝胶强度。
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