[发明专利]一种榨菜腌制方法无效
| 申请号： | 201210204551.0 | 申请日： | 2012-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN102771745A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 蒋益虹;熊义勤 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/03 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 王梨华;陈丽霞 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品工艺，公开了一种榨菜腌制方法。该方法的步骤如下：(1)将青菜头基部老皮老筋剥去，清洗、风干脱水；(2)加盐6-8％和0.05-0.5%的生香酵母，混匀后装入坛罐内；用荷叶和黄泥封口；(3)定期摇动坛罐，进行腌制和发酵、后熟，时间5-8周；(4)取出菜块，切丝、加辅料、灭菌、包装。因在腌制过程中添加了生香酵母，能改进榨菜的风味，从而能提高榨菜的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榨菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种榨菜腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 将青菜头基部老皮老筋剥去，清洗、脱水；(2)按重量比加入6‑8％盐和0.05‑0.5%的生香酵母，混匀后装入坛罐内并搅拌均匀，用荷叶和黄泥布封口；(3) 定期摇动坛罐，进行腌制和发酵、后熟，时间5‑8周。
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