[发明专利]一种小麦组织化蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 201210141756.9 | 申请日： | 2012-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN102640838A | 公开（公告）日： | 2012-08-22 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;马宁;周惠明;郭晓娜 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23J3/26 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 王秀丽 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小麦组织化蛋白的制备方法。其特征在于：以谷朊粉、淀粉、助化剂及调制剂为原料，经调制、挤压、切割、干燥，制成一种小麦组织化蛋白。产品经过复水后，横向、纵向撕拉时，均有丰富的纤维状细丝形成，外观和口感与肉类相似，可作为肉类的替代品直接食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 组织 蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种小麦组织化蛋白的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）以质量分数100%计，将谷朊粉85%~100%、淀粉0%~15%与助化剂0%~2%混合；2）将所述混合物加13%~21%重量水、5%‑7%调质液进行调质，并通过双螺杆挤压机挤压,所述百分比为质量百分比；3）将所述挤压产物切割、干燥、冷却，得到所述小麦组织化蛋白；所述助化剂为L‑半胱氨酸0%~1%，氯化钙0%~0.7%，单甘酯0%~0.5%；所述调质液中含5%~15%碱、0%~4%甘油。
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