[发明专利]一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法

摘要

一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法，其特征是由西瓜汁、紫米浆纯奶、木糖醇、发酵剂、稳定剂、菌种配制而成，其配方按重量百分比为：西瓜汁25-35%、紫米浆8-12%、纯奶38-45％、木糖醇8-12%、发酵剂3-8%、稳定剂1-3％、菌种2-4％。本发明具有很高的药用价值和良好的保健功能，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。

主权项

一种西瓜和紫米复合保健型酸奶的制备方法，其特征是由西瓜汁、紫米浆纯奶、木糖醇、发酵剂、稳定剂、菌种配制而成，其配方按重量百分比为：西瓜汁25‑35%、紫米浆8‑12%、纯奶38‑45％、木糖醇8‑12%、发酵剂3‑8%、稳定剂1‑3％、菌种2‑4％，其制备方法包括以下工艺步骤：（1）西瓜汁的制备：新鲜无病虫害西瓜清洗去皮，切碎打浆后进行过滤取其滤汁备用；（2）紫米的预处理：将浸泡好的紫米用放入豆浆机中打浆，过滤，取浆；（3）奶糖混合：将脱脂奶粉用热水冲开，向其中加入木糖醇，充分搅拌均匀，过120‑160目筛，滤去杂质；（4）稳定剂：按比例（0.05%）称取琼脂，用温水化开，加入到鲜乳中；（5）均质：把混匀后的紫米浆、西瓜汁和加入稳定剂的鲜乳过均质机，均质压力为20‑25MPa，使产品获得更加微细的颗粒，具有更好的口感和稳定性；（6）杀菌：杀菌温度80‑90℃，保持30min；（7）冷却：杀菌完毕迅速冷却至42‑45℃；（8）接种：将发酵剂按一定比例加入到发酵基质中，在42‑43℃的恒温培养箱中发酵，时间3‑8h；（9）后发酵：在0‑4℃下冷藏15‑17h。