[发明专利]一种香蕉粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种香蕉粉的制备方法，具体操作步骤为：香蕉分拣、剥皮、制浆、添加0.007％乙二胺四乙酸二钠护色，然后经果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶50-55℃保温水解2-2.5小时、板框过滤、浓缩至固形物38％-42％，再经喷雾干燥而获得香蕉粉成品。

主权项

一种香蕉粉的制备方法，其特征是按下述方法制备：1)香蕉分选：选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉。2)剥皮：采用香蕉专用剥皮机快速剥皮。3)制浆：将剥皮后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆。4)护色：按香蕉浆重量的0.007％添加乙二胺四乙酸二钠，搅拌均匀。5)酶解：5.1)复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶48％，5万单位/克纤维素酶32％，12万单位/克半纤维素酶20％，充分混匀，制成复合酶，备用。5.2)将经过步骤4)护色处理的香蕉浆升温至50‑55℃，按香蕉浆重量的1.2‑1.5％添加步骤5.1)制得的复合酶，充分搅拌均匀，50‑55℃保温水解2‑2.5小时，酶解过程中每隔10分钟搅拌2分钟，制得酶解香蕉浆。6)过滤：采用板框过滤机过滤酶解后的香蕉浆，去除香蕉籽。7)浓缩：将过滤后的香蕉浆采用低温负压浓缩至固形物含量为38％一42％。8)喷雾干燥：采用压力喷雾干燥机进行喷雾干燥，控制进风温度130‑140℃，排风温度90‑95℃，冷却后包装即为成品。