[发明专利]烤鱼片的一种制作方法

摘要

烤鱼片的一种制作方法属于食品加工领域，更具体的说，是涉及烤鱼片的一种制作方法。本发明提供了一种操作简单、香味浓郁的烤鱼片的加工工艺。本发明的工艺步骤为：原料鱼解冻，前处理，切片，除腥，调味，烘烤，检验，包装，成品。

主权项

烤鱼片的一种制作方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：（1）原料处理挑选鲜度好、形状完整的鲻鱼经解冻后，去鳞、头、尾、内脏，除去表面血污，将鱼体内壁清洗干净；（2）切片从鱼尾部2cm处进刀，沿脊髓将鱼剖成两片，剔除脊髓、鱼刺，然后切片，要求尽量厚薄均匀，大小适宜；（3）去腥用 3～5%的氯化钠，0.05～0.15%的柠檬酸，0.50～1.50%的黄酒，配成去腥液，将鱼片浸泡30～60min，温度为20℃；（4）调味将去腥后的切片用 4～8%的白砂糖、0.5～1.5%的味精，2～6%的乳糖，0.1～0.3%的谷氨酰胺转胺酶（TG 酶），0.1～0.5%的三聚磷酸钠，0.1～0.5%的木瓜蛋白酶配成调味液，进行调味；（5）烘烤将鱼片沥干，抹少许食用油，在 250℃远红外电烤箱中面火烘烤 15～35min 左右；（6）检验对产品进行感官评定，剔除不合格者；（7）包装将烤鱼片每 30g包装，真空抽气封口，压力为‑0.1Mpa。