[发明专利]葡萄籽蛋白饮料及其加工方法

摘要

本发明公开了一种葡萄籽蛋白饮料及其加工方法，所述葡萄籽蛋白饮料是通过原料处理、调配、均质、脱气、灭菌等工艺过程制取。产品富含天然葡萄籽蛋白、花青素、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、铁等微量元素等，用巴旦木仁进行调香，不含胆固醇，不加香精，却具有蛋白饮料和果仁特有的醇香，不仅口感细腻，而且具有美容养颜、降低血脂、延年益寿的保健功能。

主权项

一种葡萄籽蛋白饮料，其特征在于：通过以下方法获得：原料处理：取脱油后的葡萄籽粕浸泡磨浆：将葡萄籽粕按重量加入2～5倍的水在60～95℃进行磨浆；用离心机在速度2000～3000r/min下进行离心分离，去除皮、渣得葡萄籽粕浆；取巴旦木仁在100～130℃高温下烘烤10～20分钟，按巴旦木仁重量加入5～10倍重量、重量百分比浓度0.1～0.8% 的碳酸氢钠溶液在温度50～60℃浸泡7～24小时，将浸泡后的巴旦木仁用清水冲洗干净、沥干；按浸泡前巴旦木仁重量的5～10倍量加水在60～95℃下进行磨浆得巴旦木浆；调配：取葡萄籽粕浆5～30重量份，巴旦木浆1～10重量份，蔗糖5～7重量份，乳化稳定剂0.1～0.5重量份，混合并调整PH值在6.7～7.3，再加水定容至总量为100重量份；均质：在65～90℃、压力15～50Mpa下均质；脱气：置入0.06～0.1MPa负压下脱气6～8秒；灭菌：在115～125℃下灭菌10～15分钟，即得到葡萄籽蛋白饮料；上述乳化稳定剂为：蔗糖脂肪酸酯0.1～0.5重量份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.5重量份、海藻酸钠0.02～0.1重量份、羧甲基纤维素钠0.05～0.3重量份、六偏磷酸钠0.01～0.08重量份、β‑环糊精0.005～0.02重量份。