[发明专利]葡萄籽蛋白饮料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄籽蛋白饮料及其加工方法。

背景技术

葡萄种植是经济产业中一项非常重要的产业，我国近年葡萄种植产业发展非常快，其中80%葡萄用于酿酒。在酿酒的同时将产生大量的葡萄籽。葡萄籽中含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物及花青素等营养保健物质。目前对葡萄籽的开发利用已经引起了国内外的广泛关注，但主要集中在葡萄籽油及花青素的提取和利用方面，对于富含花青素的葡萄籽蛋白的葡萄籽饼粕却一直未能很好地加以利用，造成资源的浪费。葡萄籽蛋白是一种优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。据测算，提油后的葡萄籽饼粕中含有13%-16%的蛋白质，而脱壳、脱油后的葡萄籽饼粕中蛋白质含量则达到30 %以上。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用葡萄籽饼粕生产葡萄籽蛋白饮料的方法以及该方法所获得的葡萄籽蛋白饮料。

本发明的葡萄籽蛋白饮料是通过以下方法获得的：

原料处理：

取脱油后的葡萄籽粕浸泡磨浆：将葡萄籽粕按重量加入2～5倍的水在60～95℃进行磨浆。

用离心机在速度2000～3000r/min下进行离心分离，去除皮、渣得葡萄籽粕浆。

取巴旦木仁在100～130℃高温下烘烤10～20分钟，按巴旦木仁重量加入5～10倍重量、重量百分比浓度0.1～0.8% 的碳酸氢钠溶液在温度50～60℃浸泡7～24小时，使巴旦木仁充分吸水膨胀，以提高磨浆时的出浆率。

将浸泡后的巴旦木仁用清水冲洗干净、沥干，按浸泡前巴旦木仁重量的5～10倍量加水在60～95℃下进行磨浆，得巴旦木浆。

上述磨浆的细度最好为0.5mm以下，优选0.05～0.5mm。

调配：取葡萄籽粕浆5～30重量份，巴旦木浆1～10重量份，蔗糖5～7重量份，乳化稳定剂0.1～0.5重量份，混合并调整PH值在6.7～7.3，再加水定容至总量为100重量份。

均质：在65～90℃、压力15～50Mpa下均质。

脱气：置入0.06～0.1MPa负压下脱气6～8秒。

灭菌在115～125℃下灭菌10～15分钟，即得到本发明的葡萄籽蛋白饮料。

上述乳化稳定剂为：蔗糖脂肪酸酯0.1～0.5重量份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.5重量份、海藻酸钠0.02～0.1重量份、羧甲基纤维素钠0.05～0.3重量份、六偏磷酸钠0.01～0.08重量份、β-环糊精0.005～0.02重量份。

本发明以脱油葡萄籽粕和巴旦木仁为主要原料处理、调配、均质、脱气、灭菌等工序加工而成，产品富含天然葡萄籽蛋白、花青素、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、铁等微量元素等，用巴旦木仁进行调香，不含胆固醇，不加香精，却具有蛋白饮料和果仁特有的醇香，不仅口感细腻，而且具有美容养颜、降低血脂、延年益寿的保健功能。

具体实施方式

实施例1：取脱油后的葡萄籽粕按重量加入2倍的水在90℃进行磨浆,磨浆的细度达到0.5mm以下，用离心机在速度2000r/min下进行离心分离，去除皮、渣得葡萄籽粕浆；取巴旦木仁在120℃下烘烤10分钟，按巴旦木仁重量加入10倍重量取重量百分比浓度0.5% 的碳酸氢钠溶液在温度50℃浸泡12小时，将浸泡后的巴旦木仁用清水冲洗3遍、沥干，按浸泡前巴旦木仁重量的5倍量加水在80℃下进行磨浆，磨浆的细度达到0.25mm以下得巴旦木浆，按葡萄籽粕浆30重量份，巴旦木浆5重量份，蔗糖5重量份，乳化稳定剂0.2重量份，混合并调整PH值在6.7，再加水定容至总量为100重量份。在80℃、压力30Mpa下均质，置入0.07MPa负压下脱气6～8秒，在115℃下灭菌10分钟，即得到本发明的葡萄籽蛋白饮料。

所述乳化稳定剂配制如下：蔗糖脂肪酸酯0.1重量份、单硬脂酸甘油酯0.1重量份、海藻酸钠0.05重量份、羧甲基纤维素钠0.05重量份、六偏磷酸钠0.05重量份、β-环糊精0.01重量份。