[发明专利]一种卤制老鹅的生产方法

摘要

本发明公开了一种卤制老鹅的生产方法，属于食品加工领域，该方法将净膛鹅胚进行肌肉注射、湿腌、复卤，然后采用风干控制鹅胚中的水分，采用蒸制加焖的方法进行熟化。该发明的生产方法使鹅肉软嫩、维持老鹅外形、并保存其体内的卤液和腌制液，而且鹅肉及其脂肪在高温蒸制下分解的具有芳香气息的化合物不容易分散，使老鹅的风味更浓。解决了传统蒸制过程中卤味不易被吸收的弊端。通过风干控制鹅胚中的水分，避免因水分含量过高使老鹅外形松散，卤味不足。

主权项

一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将老鹅宰杀、清洗、净膛得到鹅胚；（2）在鹅胚肌肉较厚的部位注射配制好的卤液，然后将其投入腌制液中，经过一段时间腌制后取出，倒卤沥干，再进行返回腌制液复卤；（3）将上述腌制好的鹅胚取出，在一定温度下风干； （4）将风干后的卤制鹅胚着水后进行蒸制，蒸制后焖一段时间，自然冷却。