[发明专利]一种卤制老鹅的生产方法无效
| 申请号： | 201210075917.9 | 申请日： | 2012-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN102551092A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 尹夕祥;尹飞 | 申请（专利权）人： | 句容市红掌食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212400 江苏省南京市句容*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 生产 方法 | ||
1. 一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将老鹅宰杀、清洗、净膛得到鹅胚；
（2）在鹅胚肌肉较厚的部位注射配制好的卤液，然后将其投入腌制液中，经过一段时间腌制后取出，倒卤沥干，再进行返回腌制液复卤；
（3）将上述腌制好的鹅胚取出，在一定温度下风干；
（4）将风干后的卤制鹅胚着水后进行蒸制，蒸制后焖一段时间，自然冷却。
2. 根据权利要求1所述的一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）自然冷却后的老鹅进行真空包装，温度控制在80~100°F微波杀菌，然后入库冷冻。
3. 根据权利要求1所述的一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）中是对鹅胚的胸脯和腿部均匀地注射卤液，对胸脯注射10~15针，对腿部注射3~6针，每针2ml。
4. 根据权利要求1或4所述的一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于：所述卤液的食盐含量为6~8 wt%。
5. 根据权利要求1所述的一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于：所述腌制液含有亚硝酸钠和22~26 wt%的食盐，腌制时间根据温度变化控制在10~14小时.
根据权利要求1所述的一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于：所述步骤（3）中鹅胚风干后失水率达22~28%。
6. 根据权利要求1所述的一种卤制老鹅的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）中蒸制时间为30~50分钟，温度控制在70~120°C，焖8~12分钟。
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