[发明专利]一种营养蜡包皮蛋加工方法

摘要

本发明一种营养蜡包皮蛋加工方法，采用新的工艺技术，克服了传统法加工皮蛋的缺陷，加工的皮蛋具有无铅、无泥、无糠特点，在加工过程中以锌盐代替铅盐，消除了铅中毒的隐患，同时锌是人体不可缺少的微量元素之一，在营养方面具有重要作用。本发明采取成品皮蛋包蜡技术，所选用的蜡原料为食品级，卫生安全可靠，产品包蜡后，不仅保质期延长，产品的商品性和卫生状况得到较大改观，生产中使用产品包蜡机则实现了生产流水线作业，生产效率和经济效益大大提高。

主权项

一种营养蜡包皮蛋加工方法，其特征是：配料中开水50～55kg，生石灰8.0～8.5kg，纯碱4.0～4.5kg，红茶末2.0～2.6kg，粗盐2.8～3.2kg，ZnCl2或ZnSO4140～160g；所述的料液配方中使用锌盐代替铅盐，所用锌盐为ZnCl2或ZnSO4，其纯度要求达到食用级，含量99.95％以上；所述的皮蛋在浸泡结束后，将蛋取出，用自来水冲洗干净并凉干，放置蛋的环境应干燥卫生，同时还可防止蛋受潮而影响蜡包效果，手工包蜡时，将蜡加热至90～95℃，使其呈液态状态，将放入漏勺内洗净干燥的皮蛋在液态蜡内快速浸润一下，时间不宜太长，约3秒左右即可完成蜡包涂膜过程，高温下对蛋还起到杀菌作用。