[发明专利]一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法，它是将七八成熟的柿子进行清洗、破碎、榨汁，复合酶解、护色、过滤、灭酶杀菌、真空脱气，得到柿子原汁；再将柿子原汁经过0.22µm的微滤膜微滤，用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，再将滤液用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的滤液；将滤液直接或进一步浓缩后，再经冷冻干燥，即得到小分子单宁含量多的涩柿子粉。与现有技术相比，本发明生产方法技术新；所有工序物料都处在60℃以下，保留了柿子中大部分活性物质；且质量好，单宁含量高，可作为一种抗辐射、抗氧化和吸附材料，具有广泛的应用前景。

主权项

一种小分子单宁含量多的涩柿子粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液；2）将榨汁的汁液进行酶解：将榨汁的汁液用套管式加热器加热到40‑55℃，再往汁液中添加活化好的0.005%‑0.015%的果胶酶，0.01%‑0.025%的苹果淀粉酶，0.008%‑0.02%的木瓜蛋白酶酶，搅拌均匀，保持20‑40分种进行酶解；3）护色：加入0.05%‑0.15%的柠檬酸，0.05%‑0.15%的植酸对步骤2）的汁液进行护色20‑40分种；4）过滤、杀菌、脱气：将酶解、护色后的柿子汁液进行过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机进行灭酶杀菌，温度控制在121‑125℃；杀菌后进行真空脱气，得到柿子原汁；5）微滤、超滤：将柿子原汁选用0.22µm的微滤膜，进行微滤；将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤；；6）收集第二次超滤的滤液，将滤液直接或进一步浓缩后，再经冷冻干燥，即得到小分子单宁含量多的涩柿子粉。