[发明专利]一品香的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一品香的制备方法。首先由老母鸡、肘子、棒子骨、鸡脚等熬制清汤和浓汤；然后是冬虫夏草、羊肚菌、银耳、银杏、花菇、草菇、鸡腿菇、面筋、芥兰、竹笙等初步处理与加工，再用浓汤和调料将处理加工好的原料煨制入味；最后将煨好入味的原料装入佛跳墙罐内加入黄扒汁入笼蒸透，浇入黄酒汁即成，晾凉后保鲜封装。本发明提供的一品香结合了佛跳墙和罗汉斋的优点，在满足健康素食的要求的同时也达到了色香味俱全的要求。保鲜封装后加工生产成半成品或成品，可用于家庭使用，也可以用于饭店。

主权项

一品香的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：（一）清汤与浓汤的熬制原料组成及重量份：老母鸡50~70份，猪肘子15~30份，猪腿棒子骨5~20份，鸡脚5~10份，清水；制备方法：(1) 吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8~12小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将煮过清汤的剩料，加入已经漂净血污并焯水的猪腿棒子骨5~20份和鸡脚5~10份，再加水150~250份，边煮边搅动，大火煮制1至2个小时，制得浓汤；（二）黄扒汁、黄酒汁的调制（1）黄扒汁调制  取上述浓汤60~150份，烧开用3~8份淀粉勾芡，然后用1~2份藏红花汁调色；（2）黄酒汁调制  分两次取花雕酒5~15份，加热后倒入黄扒汁中；（三）原料的加工处理将冬虫夏草、羊肚菌、竹笙、银耳、银杏、花菇、草菇和鸡腿菇放到清水中浸泡回软；将面筋和芥蓝、瓜皮切成方丁备用；（四）浓汤煨制加工处理好的原料将上述冬虫夏草1~2个、羊肚菌5~15份、银耳5~15份、银杏3~8份、花菇10~30份、草菇10~30份、鸡腿菇10~30份、面筋10~30份、芥兰3~8份、竹笙3~8份放入熬好的150~200份浓汤中，煨制入味，捞起装入佛跳墙罐内；（五）将佛跳墙罐内注入黄扒汁40~60份，放到蒸笼内旺火蒸10~20分钟至入味，浇入黄酒汁即成；（六）待冷却后，将成品的一品香保鲜封装。